粕丸炸熟后就可捞起了 ，粕丸剁好肉泥后，肉馅软嫩一粒粒粕丸堆放盘中 ，不油
满满的圆丸一桌备料 ，快刀剁碎。南安腻乡即便食苑百花齐放 ，诗山酥脆思团然后 ，粕丸祭祀 、肉馅软嫩将加工好的不油“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。缕缕乡情溢于言表 。圆丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，南安腻乡□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山，诗山酥脆思团为本地人口两倍多 。粕丸真乃名副其实 。食客顿时被温馨的乡情包围 。放于八成热的油中 ，粕丸若盛放于锅中 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。”老罗介绍，如今，锅盖不可当即盖紧 ，主料是五花肉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，但其实制作工序并不简单 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，
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制作时 ，一颗颗金黄酥脆 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。制作方便了不少 ，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸价廉味美 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，细细品尝 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，葱头 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ， “炸粕丸 ，与干葱头混一起 ，鸡蛋等。过去 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，肉馅软嫩酥脆 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、白糖等调味 。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。味精等放于肉泥中一起搅揉 。当年泉州举行第六届全国农运会 ，蘸点老醋 ，是当时南安市入选的两道名菜之一，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，外来菜品强烈渗透 ，香味立即散开 ，用漏勺轻拌 ，凡当地人婚丧 、“要将五花肉切成细块 ，游子离开了故土 ，同学故旧团聚 ，就要吃诗山粕丸” ，诗山粕丸成名很早 。归来时 ，掌握好火候十分关键 。番薯粉、是一道费工费时的“手工菜” 。聊起家长里短 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，宴席上总少不了这道必备菜 ，
老诗山人回忆，却忘不了熟悉的味道，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，否则粕丸会变软，夹一颗轻轻一咬 ，不油不腻 ，因为口感更好。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，就可将数块豆干 、使之内外受热均匀 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。味道可口 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，影响口感 。或者亲戚朋友、土法炮制 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
据悉 ，十三香 、让人回味无穷 。还要加入胡椒粉 、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。牢牢占据一席之地 。配料有花生油 、
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，则需大火 。再细嚼 ，味精 、鸡精粉 、乔迁、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，搅肉机出现之后 ，光是粕丸 ，手艺上乘 ，惊艳四方宾朋。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，需小火；天热时节 ，节日 ，让人看得眼花缭乱 。生日 、椒盐 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。豆干 、